卫生转子泵和阀门在奶制品生产中的应用

奶制品所含的营养素比较全面,是一种“接近完善的食品”,它在我国人民的饮食生活中占据着越来越重要的位置。随着奶制品工业的篷勃发展,奶制品生产设备的性能品质倍受关注,其中卫生转子泵和阀门起着举足轻重的作用。下面以几种主要的奶制品为例,探讨卫生转子泵和阀门在奶制品工业中的应用。

1.卫生转子泵在液体奶生产中的作用

液体奶主要包括超高温灭菌奶和巴氏杀菌奶,无论哪一种产品对卫生泵和阀门的卫生性能都有着较高的要求。牛奶中含有蛋白质脂肪等丰富的营养物质极易被微生物污染,导致腐败变质,所以要严格保证生产过程的卫生无菌。

要达到上述要求,卫生转子泵和阀门应具备严格的密封性。同时,卫生转子泵和阀门应采用卫生级不锈钢制造,内表面光洁,微生物难以附着,清洗方便,可防止二次污染。

此外,卫生转子泵和阀门还应具备温和处理物料的特点,以保证牛奶中的营养物质损失非常少。牛奶中含有蛋白质、维生素等敏感物质,如果阀门和卫生转子泵的结构使物料在流动时湍流加强,那么由此而产生的剪切力就会将这些敏感物质破坏。所以在选择卫生转子泵和阀门时不应只考虑流量,物料的流动状态更是一个不可忽略的因素。

2.卫生转子泵在奶粉生产中的作用

奶粉的溶解性是其质量高低的一个关键指标,而卫生泵和阀门对物料的处理是否柔和对溶解性有着重要的影响。奶粉的溶解性与奶粉粒子表面的构造、粒子径和粒子密度有着密切的关系,一般来说粒子表面粗糙,粒子径大,其溶解性好。

当卫生转子泵和阀门对物料的处理较柔和时,对奶中的蛋白质维生素等分子结构破坏性小,使奶在经过喷雾干燥后易形成高溶解性的奶粉粒子。

此外,卫生转子泵和阀门良好的密封性能在奶的真空浓缩过程中至关重要。在此过程中易出现真空度过低的问题,这虽由多种因素造成,但卫生转子泵和阀门的泄漏是其中个重要原因。连续式浓缩设备的出料卫生转子泵是在真空状况下进行工作的,卫生转子泵本身性能的好坏是能否连续出料的关键,密封性能差是根本无法出料的。

另外,卫生转子泵泄漏同样会造成连续出料中断。目前卫生转子泵的轴封采用的平衡式机械密封,进口压力的波动不会影响轴封的密封性可防止空气的进入,从而保证真空浓缩的顺利进行。

3.卫生转子泵在酸奶生产中的作用

酸奶是牛奶经发酵剂发酵而成,现代发酵剂是由嗜热乳酸链球菌和保加利亚奶杆菌构成的，根据不同目的还可添加其他乳酸菌。这些微生物产酸产气,并生成多种维生素,使牛奶具有良好的风味及丰富的营养。

在生产过程中,一旦有杂菌侵入,将导致发酵异常,产品酸败,造成严重经济损失。为了保证酸奶在发酵过程中不被杂菌污染,应确保卫生转子泵和阀门具备良好的卫生性能,即严格密封和内表面光洁。

另一方面,如果卫生泵和阀门对物料的处理较激烈时,易产生奶清分离现象,影响酸奶制品质。存在于酸奶中的酪蛋白在发酵结束后变成凝胶状,原来在牛奶中与酪蛋白呈水合状态的水从酪蛋白粒子中游离出来,存在于由酪蛋白凝聚形成的网状结构中。

当物料受到较激烈的振动和搅拌时,水就从网状结构中跑出来,造成所谓奶清分离,酸奶出现分层。特别是由于卫生转子泵的密封性较差,至使空气进入酸奶中,将对奶清分离起到促进作用。当酸奶分层时上层是凝奶微粒,脂肪和空气,下层是分离出的奶清和气泡,这对酸奶的质量、口味、保质期都造成不利影响。用于输送酸奶的卫生泵优先采用卫生转子泵,转子泵适合于输送粘性物料以及对剪切力敏感的物料,并且具备可自吸自排的功能,卫生转子泵内不积料,避免了二次污染。

4.卫生转子泵在冰淇淋生产中的作用

冰淇淋经过老化及凝冻后粘度增大,因此输送时应采用卫生转子泵。除此之外,卫生转子泵柔和处理物料的性质也是其被应用在冰淇淋生产中的一个重要因素。冰淇淋经成熟后,脂肪凝结物与蛋白质和稳定剂发生水化作用,使混合料中的游离水分减少,可防止在凝冻时形成较大的冰晶体,并可增加粘度和膨胀率,缩短凝冻操作时间,改善冰淇淋的组织。如果卫生转子泵对物料的处理较激烈,那将会破坏脂肪蛋白质及稳定剂的水化作用,使游离水增加,导致成品中冰晶增大膨胀率低,影响口感及成品得率。

5.卫生转子泵在奶油生产中的作用

在奶油的生产过程中,卫生转子泵和阀门的密封性能对于保证奶油的质量至关重要。

奶油的主要成分为脂肪,占80%以上,其中不饱合脂肪酸又占40%左右。如果卫生转子泵和阀门泄漏,导致空气进人物料中,那么不饱合脂肪酸在氧气的作用下易氧化而产生不良风味,甚至还有可能发生过氧化作用而生成对人体有危害的自由基。

此外,由于设备的泄漏及内表面粗糙还会发生微生物污染对奶油质量造成严重影响。奶油易污染的微生物有莓菌、酵母菌、大肠菌及病原菌。如果污染了霉菌,奶脂肪产生强烈的水解作用使奶油味变苦,有的霉菌还会使奶油表面褪色。如果污染了酵母菌,则因奶糖发酵产生酒精,影响气味;有些酵母会在奶油表面或内部产生红色斑点;有的酵母还会使奶油产生臭味,从而失去食用价值。如果污染了大肠杆菌及病原菌,食用后将造成严重后果。

综上所述应用在奶制品工业中的卫生转子泵和阀门应具备卫生性能良好、严格密封、对物料处理柔和的特点。卫生转子泵和阀门虽小,但作用不凡。